Frische Champignons zusammen mit der klein gehackten Zwiebel in öl andünsten, dann mit dem Wasser auffüllen und 10 Min köcheln lassen. Mehl und Sahne miteinander verrühren (am besten in Schüttelbecher) und in die Suppe gießen, noch einmal aufkochen lassen. Die Champignonsuppe auf 4 Teller verteilen, mit den gewürfelten Tomaten und dem gevierteltem Ei anrichten und Petersilie drüberstreuen.

• 250 g kleine, frische Champignon
• 1 kleine Zwiebel
• 1/4 l Wasser
• 2 Esslöffel Mehl
• 1/8 l süße Sahne
• 1-2 abgezogene Tomaten
• 1 Hartgekochtes Ei
• Petersilie
• 2 Esslöffel Olivenöl