Ablöschen
Bratensatz, Fond od Mehlschwitze nach und nach unter ständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) aufgießen und glatt rühren.

Abschäumen
Abschöpfen des Eiweißgerinnsels auf Fleischbrühen.

Abschrecken
Nahrungsmittel nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser Übergießen, damit sie nicht verkleben z.B. Reis und Nudeln.

Andünsten oder Anschwitzen
Gemüse, Zwiebel usw.in heißem Fett erhitzen, ohne das es bräunt.

Ausbacken
siehe Frittieren

Ausbeinen
Herauslösen der Knochen bei Fleisch und Gemüse

Backen
In heißer Luft (160-250°) im geschlossenen Backofen garen z.B. Kuchen
Brot usw.

Beizen
siehe Marinieren

Binden
Suppen, Soßen und Gemüsegerichte durch Mehl od.Speisestärke sämig machen. Heute nimmt man auch Eigelb, Sahne od.saure Sahne.

Blanchieren (Überbrühen)
Nahrungsmittel kurz mit kochendem Wasser übergießen oder kurz in kochendes Wasser tauchen.

Braten
In der Pfanne in wenig heißem Fett (180-225°)garen. Im Backofen bei heißer Temperatur (200-250°)auf dem Rost in heißer Luft garen.

Dämpfen
In heißem Dampf (geschlossener Topf, Lebensmittel im Siebeinsatz) garen.

Dörren
Obst und Gemüse an der Luft oder im Backofen bei niedriger Hitze und offener Tür trocknen.

Dressieren
In die gewünschte Form bringen, z.b. bei Geflügel Keulen und Flügel festbinden.

Dünsten
In Fett und eigenem Saft ohneBräunung garen, bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit (Wasser oder Brühe).