Panieren
Fleisch,Fisch oder auch Gemüse vor dem Braten oder Backen in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelmehl (Paniermehl) wenden.

Passieren
Gekochte Lebensmittel (Kartofrell, Gemüse, Obst, Soßen oder Suppen) durch ein Sieb geben.

Pochieren
Aufgeschlagene Eier in Kochendes Essigwasser geben und garen.

Pürieren
Zu einem glatten Brei (Püree) verarbeiten.

Reduzieren
Bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds Bratensaft, Sausen oder Sahne um den Wassergehalt zu verringern und damit den Geschmack zu intensivieren. Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe tritt dabei meist auch eine Bindung ein.

Zum schnellen Reduzieren wird die Flüssigkeit in einen breiten Topf oder eine Pfanne gegeben und unter ständigem Rühren bei kräftiger Hitze bis zum gewünschten Konsistenz eingekocht.

Rösten
In heißem Fett anbraten und braun werden lassen.

Schmoren
Nach starken Anbraten (Rösten) unter zugabe von Soße oder anderer Flüssigkeit im geschlossen Topf fertig garen.

Toasten
Brotscheiben im Grill oder in wenig Fett in der Pfanne hellbraun rösten.

Tranchieren
Zerlegen von Fleisch und Geflügel.

Wasserbad
Topf mit kochendem Wasser indem einkleinerer Topf hängt, in dem kleinerem Topf wir die Speise zubereitet.