Heringe in kleine Streifen schneiden, Zwiebel und Gurke in kleine Würfel schneiden und alles miteinander vermengen. Öl, Zitronensaft und rote Beetesaft verrühren mit Salz und Zucker abschmecken und über den Roten Heringssalat geben, das ganze 12 Stunden ziehen lassen. Vor dem anrichten die Sahne nicht zu steif schlagen und vorsichtig unter den Salat heben.

• 2 Matjesheringe
• 1 Zwiebel
• 4 Kugeln rote beete
• 2 Gewürzgurken
• 1-2 Esslöffel Öl
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft
• 1-2 rote Beetesaft
• 1/2-1 Teelöffel Zucker
• 1/2-1 Teelöffel Salz
• 100g g Sahne