Die Schollenfilets waschen, säuern und salzen ungefähr 10 Min ziehen lassen, dann werden die Filets mit Küchenpapier trocken getupft und in Mehl gewendet. Den Früstücksspeck in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen bis er schön knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und warmstellen, währendessen die Butter in die Pfanne geben und die Schollenfilets von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten, den Speck noch einmal kurz erhitzen und über den Fisch geben. Am besten passen Salzkartoffel dazu.

• 4 Schollenfilets ca. 200g
• 125g Frühstücksspeck (Bacon)
• 100g Butter ca.
• 4 Esslöffel Mehl
• Saft einer Zitrone
• Salz