Den Lauch in Ringe schneiden, in das heiße Öl andünsten und die Brühe dazugeben, ca. 20 Minuten garen lassen. Speisestärke, Eigelb und Milch miteinander verrühren und die Brühe damit binden. Das Eiweiß steif schlagen und den Käse unterheben. Die Lauchsuppe auf die Schalen verteilen, die Käse-Eimasse auf die Suppe geben und unter dem Vorgeheizten Grill kurz überbacken.

• 400 g Lauch
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
• 1 l Klare Brühe
• 1-2 Esslöffel Speisestärke
• 1 Eigelb
• 4 Esslöffel Milch
• 1 Eiweiß
• 50 g geriebener Käse
• 4 Ofenfeste Suppenschalen